COFFEE BREW LAB - BEYOĞLU
Geçtiğimiz Mayıs ayında Beyoğlu’nda açılan yepyeni bir üçüncü dalga kahve dükkanı olan Brew Lab’ı kurucusu Gizem Çebi’nin daveti ile ziyaret ettim.
Galatasaray Lisesi’nin hemen yan sokağında bulunan bu küçük sempatik dükkanda içeceğiniz taze kavrulmuş kahve çekirdekleri Aeropress, Syphon, V60 ve Cold Drip gibi farklı yöntemler ile demleniyor. Bu yöntemlerin özelliklerini Brew Lab’ın 2011 Türkiye barista şampiyonu ve bir çok ödül almış head baristası Özkan Yetik ile yaptığım keyifli sohbet sırasında öğrendim.
Özkan bey geleneksel metotların aksine soğuk su ile uzun sürede demlenme metodu olan “Cold Drip” ile hafif gövdeli, kompleks ama yumuşak, asiditesi düşük ve bir o denli de tatlı bir kahve elde edilebileceğini anlattı.
Bana ikram ettiği “Cold Drip” kahvenin lezzetini oldukça beğendim. Brew Lab’de en fazla dikkatimi çeken teknik, burada bez filtre ile demlenen tek kahve demleme yöntemi olan “Syphon” oldu. Ben bu yöntem ile demlenen bir kahve denemedim.
Denemediğim bir başka yöntem ise kahvenin aromasını öne çıkarmasının yanında diğer yöntemlere göre daha yoğun gövdeli kahve demlemesi sebebiyle tercih edilen “Aeropress” oldu. Bu iki yöntemi bir sonraki ziyaretimde deneyip burada Sizlerle paylaşacağım.
Özkan Bey ile sohbetimizde filtre kahve demleme yönteminin manual modeli olan V60 ile demlenen kahvelerin filtre kahveden farkının uygun su sıcaklığı ile kahvede suyun temas edeceği yüzeylere daha kontrollü hamleler yapılabilmesi olduğunu öğrendim. Bu yöntem ile demlediği iki farklı kahveyi bana ikram eden Özkan Bey ikisi arasındaki farkın kullandığı çekirdeklerden kaynaklandığını belirtti.
Brew Lab’da kahve tutkunları için her biri farklı bölgelerden gelen ve farklı yapılara sahip dört farklı çekirdek çeşidi sunuluyor. Her kahve çekirdeği, kendisi için ayrılan demleme ekipmanına uygun olarak kavrulduğu ve her ekipman için özel bir kahve profili oluşturulduğu bilgisini de Gizem Hanım özellikle belirtti.
Brew Lab menüsünün "Lab" bölümündeki 3 farklı sıcak demleme yönteminden dilediğinizi, istediğiniz kahve çekirdeğini seçerek deneyebilir ve uzman baristalardan seçtiğiniz kahve çekirdeklerinin özellikleri hakkında ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Üçüncü nesil kahve dükkanlarının kahve severler için damak tadının çeşitlenmesi ve farklı lezzet tecrübeleri açısından adeta bir laboratuar hizmet verdiğini düşünüyorum.
Adres: Yeni Çarşı Cad. No:5 Beyoğlu - İstanbul
Tel: 0212 244 70 89
www.coffeebrewlab.com
Galatasaray Lisesi’nin hemen yan sokağında bulunan bu küçük sempatik dükkanda içeceğiniz taze kavrulmuş kahve çekirdekleri Aeropress, Syphon, V60 ve Cold Drip gibi farklı yöntemler ile demleniyor. Bu yöntemlerin özelliklerini Brew Lab’ın 2011 Türkiye barista şampiyonu ve bir çok ödül almış head baristası Özkan Yetik ile yaptığım keyifli sohbet sırasında öğrendim.
Özkan bey geleneksel metotların aksine soğuk su ile uzun sürede demlenme metodu olan “Cold Drip” ile hafif gövdeli, kompleks ama yumuşak, asiditesi düşük ve bir o denli de tatlı bir kahve elde edilebileceğini anlattı.
Bana ikram ettiği “Cold Drip” kahvenin lezzetini oldukça beğendim. Brew Lab’de en fazla dikkatimi çeken teknik, burada bez filtre ile demlenen tek kahve demleme yöntemi olan “Syphon” oldu. Ben bu yöntem ile demlenen bir kahve denemedim.
Denemediğim bir başka yöntem ise kahvenin aromasını öne çıkarmasının yanında diğer yöntemlere göre daha yoğun gövdeli kahve demlemesi sebebiyle tercih edilen “Aeropress” oldu. Bu iki yöntemi bir sonraki ziyaretimde deneyip burada Sizlerle paylaşacağım.
Özkan Bey ile sohbetimizde filtre kahve demleme yönteminin manual modeli olan V60 ile demlenen kahvelerin filtre kahveden farkının uygun su sıcaklığı ile kahvede suyun temas edeceği yüzeylere daha kontrollü hamleler yapılabilmesi olduğunu öğrendim. Bu yöntem ile demlediği iki farklı kahveyi bana ikram eden Özkan Bey ikisi arasındaki farkın kullandığı çekirdeklerden kaynaklandığını belirtti.
Brew Lab’da kahve tutkunları için her biri farklı bölgelerden gelen ve farklı yapılara sahip dört farklı çekirdek çeşidi sunuluyor. Her kahve çekirdeği, kendisi için ayrılan demleme ekipmanına uygun olarak kavrulduğu ve her ekipman için özel bir kahve profili oluşturulduğu bilgisini de Gizem Hanım özellikle belirtti.
Brew Lab menüsünün "Lab" bölümündeki 3 farklı sıcak demleme yönteminden dilediğinizi, istediğiniz kahve çekirdeğini seçerek deneyebilir ve uzman baristalardan seçtiğiniz kahve çekirdeklerinin özellikleri hakkında ayrıntılı bilgi alabilirsiniz. Üçüncü nesil kahve dükkanlarının kahve severler için damak tadının çeşitlenmesi ve farklı lezzet tecrübeleri açısından adeta bir laboratuar hizmet verdiğini düşünüyorum.
Adres: Yeni Çarşı Cad. No:5 Beyoğlu - İstanbul
Tel: 0212 244 70 89
www.coffeebrewlab.com
Yorumlar
Yorum Gönder